Петух по-аргентински

Тушку жирного петуха залейте холодной водой, дайте воде закипеть, снимите пену, добавьте лук, морковь, сельдерей, посолите по вкусу и варите на слабом огне. Муку пассеруйте в масле, разведите бульоном, непрерывно помешивая веселкой, влейте сливки или молоко и посолите; снимите соус с огня, заправьте сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процедите. Сваренного петуха положите на блюдо, нарежьте на порции, полейте приготовленным белым соусом и гарнируйте отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

• тушка петуха - 1,5 кг
• морковь - 30 гр
• сельдерей - 30 гр
• лук репчатый - 30 гр
• масло сливочное - 120 гр
• мука - 75 гр
• спаржа - 1 кг
• горошек зеленый - 300 гр
• яйца - 2 шт.
• сливки - 200 мл
• соль